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  1. #1

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    La cocina de PPK



    Bueno respondiendo a una inquietud del foro abro este tema para que compartamos recetas y comidas. Dado que todos somos de zonas muy dispares seguro que aprendemos platos muy ricos que no conocemos.

    Y para romper el fuego os pongo el postre favorito de mi familia que es la tarta de 3 chocolates...


    Ingredientes-150 grs de chocolate negro
    -150 grs de chocolate con leche
    - 150 grs de chocolate blanco
    -750 ml de nata para montar
    - 750 ml de leche
    - 3 sobres de cuajada

    Para la base: 1 tubo de galletas y 60 gr. de mantequilla


    • Para decorar: conguitos, figuras de chocolate, cacao...



    Consejo para que no se mezclen las capas: Hay que esperar el tiempo suficiente entre capa y capa, hasta que seforme una capa seca en la superficie para asegurarse de que no se mezclen.
    Consejo para que no se separen las capas al servirla: Las capas se separan porque se dejó pasar demasiado tiempo entre capa y capa. Esta es una forma de asegurarse de que no se mezclen los chocolates pero si se espera demasiado tiempo se produce este inconveniente. Un truco, es dejar pasar suficiente tiempo, perorascar con un tenedor la superficie de la capa anterior antes deechar la siguiente, para que así se mantegan juntas.

    Para la base, trituramos las galletas,echamos este polvo de galleta en un bol.
    Derretimos 60 gramos de mantequilla en un bol (en microondas se derrite en 2 o 3minutos a temperatura baja para que no se estropee). Agregamos la mantequilla derretida al bol con el polvo de galleta. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Si estuviese demasiado seco podemos añadir un poco de leche.
    Volcamos esta masa en un molde desmontable y la aplastamos contra el fondo tapándolo por completo de forma uniforme.
    Capa de Chocolate negro
    Echamos en un cazo 150 gramos de chocolate negro, 250 ml. de nata, 250 ml. de leche, 50 gramos de azúcar y un sobre de cuajada. Calentar a fuego medio sin dejar de remover hasta obtener una crema de chocolate homogénea; teniendo cuidado de que no llegue a hervir.
    La vertemos sobre la capa de galleta y vamos a hacer la siguiente capa.

    Capa de chocolate con leche
    Echamosen un cazo 150 gramos de chocolate con leche, 250 ml. de nata, 250ml. de leche, 50 gramos de azúcar y un sobre de cuajada. Calentar a fuego medio sin dejar de remover hasta obtener una crema de chocolate homogénea; teniendo cuidado de que no llegue a hervir.
    Recordar rayar la anterior capa para que se mantengan unidas.
    Vertemos sobre la capa anterior teniendo la precaución de poner en el medio un cuchara para que no caiga directa sobre la anterior capa y pueda traspasarla.

    Capa de chocolate blanco

    Echamos en un cazo 250 ml. de nata, 250 ml. de leche y un sobre de cuajada.Calentar a fuego medio sin dejar de remover, lo hacemos así para que sea más fácil diluirlo. Luego añadimos los 50 gramos de azúcar,que en este caso es opcional porque el chocolate blanco es muy dulce.Añadimos 150 gramos de chocolate con leche sin dejar de remover hasta obtener una crema de chocolate homogénea; teniendo cuidado de que no llegue a hervir.
    Recordar rayar la anterior capa para que se mantengan unidas.
    Vertemos sobre la capa anterior teniendo la precaución de poner en el medio un cuchara para que no caiga directa sobre la anterior capa y puede traspasarla.
    Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando este fría la metemos en la nevera hasta el día siguiente.
    Retirar el molde y decorar

    rica rica...


    Carta de platos


    Arroz con pollo y verduras
    Berenjenas fritas
    Boquerones fritos en harina de garbanzos al estilo andaluz
    Buñuelos de bacalao y patata
    Canelones
    Champiñones encebollados
    Conejo al horno
    Corazones de merluza
    Croque-Monsieur
    Ensalada templada con langostinos
    Ensalada griega
    Ensaladilla rusa
    Farfalle con champiñones y soja
    Fideos chinos con gambas
    Fideos chinos con pollo y almendras
    Filetes de pavo con trigueros y setas
    Hamburguesa Lousianna
    Huevos cremosos rellenos de jamón
    Kokotxas de merluza con patatas
    Langostinos a la sal
    Paella de marisco
    Pasta estilo alemán
    Patatas a la riojana
    Pavo estofado
    Pechugas de pollo en tiras con crema de champiñones
    Rabo de toro al vino tinto
    Tortilla con pimientos de Padrón

    Postres
    Bizcocho de chocolate en 6 minutos
    Bolitas de chocolate y nuez
    Quesada
    Roscón de pascua
    Tarta 3 chocolates
    Tiramisu


    Última edición por ampo; 12/07/2015 a las 10:47 Razón: indice de platos



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  3. #171

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    Costillas de cerdo en salsa










    Costillas de cerdo en salsa


    Ingredientes:


    costillas de cerdo
    Cebolla
    Pimiento verde italiano
    1 bote de tomate frito casero Hida
    sal
    ajo
    orégano
    chili de molinillo
    hierbas provenzales
    aceite de oliva virgen extra




    Preparación:


    En una cacerola antiadherente, freír las costillas troceadas ligeramente saladas en aceite de oliva virgen, hasta que comiencen a dorar. Añadir cebolla y pimiento picado fino y cocinar el conjunto hasta que la verdura comience a transparentar.Añadir un poco de ajo picadito y mezclar bien .En ese punto añadir el tomate frito, mezclar bien.


    Añadir un poco de orégano, chili de molinillo y hierbas provenzales y cocinar a fuego lento tapado durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando


    No hay más misterio. Una receta sencilla pero muy resultona.


    Nota: No he consignado cantidades en los ingredientes, eso va al gusto y adaptable al número de raciones.

    Lo puedes acompañar de unas patatas fritas o una ensalada

    empiezo mis aportaciones con un platillo de lo más fácil pero muy resulton, indispensable pan para mojetear
    Costillas de cerdo en salsa

    - - - Doble mensaje - - -

    - - - Doble mensaje - - -


    mi segunda aportación... espero que os guste
    Fideuá con gambitas



    Ésta receta ha sido rescatada de mis archivos , ya hace tiempo que la hice y os puedo asegurar que no quedó ni un fideo en el plato. Como siempre muy fácil de realizar pero resultona. Fue una manera de aprovechar unas gambitas congeladas que no daban para hacer ni una tapa decente pero que fué un excelente recurso para éste plato de pasta.





    Ingredientes:


    1 cebolla mediana
    1 dientes de ajo
    1/2 pimiento verde italiano
    200 gr. de gambitas congeladas
    4 cucharadas de tomate troceado en conserva
    200 gr. de pasta de fideuá
    2 pastillas de caldo de pescado ( yo he usado de pollo)
    600-800 de agua
    perejil
    curcuma
    sal
    aceite de oliva virgen extra


    Preparación:



    En una sartén antiadherente honda sofréir a fuego medio la cebolla y pimiento troceados en cubitos pequeños o brunoise y una pizca de sal. Cuando comience a transparentar añadir el ajo picado remover 1 minuto y añadir las gambitas congeladas.



    Añadir el tomate , mezclar y añadir la pasta de fideuá



    Añadir las dos pastillas de caldo, el agua caliente y el perejil



    Añadir la curcuma , remover bien y cocinar a fuego medio hasta que haya absorbido todo el caldo. Retirarlo del fuego cuando haya desaparecido todo el líquido y dejar reposar 2-3 minutos.


    Listo para servir

  4. Agradecidos


  5. #172

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    Cita Iniciado por rmzarco Ver mensaje
    Ya sé que preparar para mi cumple.Gracias!

    me alegro ser de ayuda mrzarco ya me contaras si gusto el pintxo



    Merluza a la Sidra






    Ingredientes de Merluza a la Sidra

    1 merluza.
    Gambas o Langostinos
    Almejas
    2 cebollas.
    2 tomates.
    2 puerros.
    Perejil
    1/2 l sidra.
    Harina.
    Guindilla (yo no la añadí).
    Ajo.
    Aceite.
    Sal.

    comensales 4 personas

    tiempo de preparación - 60 minutos

    dificultad - facil

    1 Con la merluza ya partida y limpia, la reservamos en el frigorífico.
    2 Preparamos el caldo, al menos un litro, con las espinas y las cabezas de las gambas, una cebolla, el perejil y un puerro. Tiene que quedar jugosa.
    3 En una sartén, pochamos el ajo, la cebolla cortada en trozos pequeños, al igual que el puerro, añadimos el tomate y la guindilla (opcional). Una vez pochadas, añadimos la harina, hasta que coja un color dorado y agregamos la sidra. Dejamos reducir un poco y añadimos el caldo de pescado anterior. Lo dejamos cocer durante 30 minutos y se pasa por el chino. Reservamos
    4 En una sartén con un chorro de aceite sellamos la merluza, ya con sal y enharinada. A continuación, se coloca en una fuente de horno con una base de patatas panaderas ligeramente fritas, añadimos la salsa que teníamos reservada, unas almejas y la metemos en el horno durante 10-15 minutos a 180ºC.





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  7. #173

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    Arroz del bosque con antojo de mar

    Arroz del bosque con antojo de mar <------ si quieres ver paso a paso click aquí







    Arroz del bosque con antojo de mar

    Arroz del bosque:

    Aceite de oliva virgen
    2 pimientos verdes italianos en trozos pequeños
    1 cebolla en trozos pequeños
    1 bote de mixto de setas en aceite
    1 vaso de Arroz vaporizado crudo
    2 ½ vasos de Agua para cocer el arroz
    Sal
    Vino blanco seco
    2 medidas de granulado de carne knorr
    Brochetas tierra y mar :Ver receta
    ( http://lacocinademaetiare.blogspot.c...rra-y-mar.html )




    Preparación :

    Arroz vaporizado cocido (esto hay que prepararlo con antelación ):

    1.- Se echa el arroz en una cacerola con el agua a punto de ebullición a la que habremos echado un poco de sal , tapar y cocer a fuego medio unos 15 o 20 minutos , el arroz debe quedar en el punto justo es decir no pasarse en la cocción pues luego lo saltearemos en la sartén.

    2.- Pasar el arroz por un escurridor y pasarlo bajo el grifo de agua fría para que no se siga cociendo, escurrir bien del líquido y ponerlo en un recipiente para su posterior utilización.

    Preparación del arroz del bosque :

    1.- en una sartén antiadherente con un poco de aceite salteamos la cebolla. Cuando esté transparente añadir el pimiento y saltear todo junto. Cuando el pimiento comience a ablandarse salar un poco con moderación

    2.- Añadimos las setas escurridas de su aceite de conservación y mezcla bien , cocina de 1 a 2 minutos , sazonar con pimienta negra recíen molida. Echar un chorreón de vino y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado casi del todo
    3.- Añadir el arroz que teníamos previamente cocido, añadir el granulado de carne y mezclar muy bien para que todo el arroz se impregne del sabor , cocinarlo todo junto unos 2 minutos

    acompañar de unas brochetas tierra y mar (http://lacocinademaetiare.blogspot.c...rra-y-mar.html )


    Nota : el arroz del bosque se puede utilizar como plato principal o como guarnición de otro plato

    Las brochetas tierra y mar son ideales como tapa acompañadas de salsa tártara


    espero que os guste , lleva un poquito de elaboración pero vale la pena

  8. Agradecido


  9. #174

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    Quesada




    Os dejo este postre típico del Valle del Pas, que se encuentra en Cantabria.
    La receta me la ha pasado mi amiga Lola, es muy fácil de hacer y lo mejor de todo es que esta muy rica.
    Ingredientes:
    2 huevos
    1 vaso de harina de trigo
    1 vaso de leche
    1 vaso de azúcar
    2 cucharadas de mantequilla
    1 tarrina de queso fresco de 250g
    ralladura de un limón
    1 cucharadita de levadura en polvo


    Echamos todos los ingredientes en un bol y con la batidora, batimos todo muy bien hasta que quede una mezcla liquida.
    Engrasamos el molde con mantequilla, echamos la mezcla y precalentamos el horno arriba y abajo a 180ºC.
    Horneamos unos 30 minutos, hasta que al meter un palillo salga limpio.
    Dejamos enfriar y ya tenemos nuestra quesada lista.


    Última edición por Medea; 15/07/2018 a las 11:15

  10. Agradecidos


  11. #175

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    Quiche de bacon, puerro y champiñones



    Ingredientes:

    1 lámina de pasta brisa.
    1 puerro mediano.
    300g. de champiñones, o una lata grande.
    150ml. de nata (crema de leche) líquida.
    200g. de bacon cortado en tiritas o trocitos.
    3 huevos.
    100g. de queso rallado tipo emmental.
    Aceite de oliva virgen.
    Sal.
    Pimienta.

    Modo de hacerlo:

    Pon la lámina de pasta brisa en un molde desmontable, pínchala con un tenedor y ponla en el horno precalentado a 180º, unos 5 minutos. Saca y reserva.Pica el puerro en trocitos no muy pequeños, haz lo mismo con los champiñones si son frescos.En una sartén al fuego, pon un poco de aceite y pocha el puerro, cuando haya tomado color, pon los champiñones y deja que se cocinen unos 5 minutos. Cuando estén guisados, saca las verduras y reserva.




    En el mismo aceite, sofríe el bacon hasta que esté algo doradito, saca y pásalo por un colador para que pierda aceite.



    En un bol, bate los huevos, añade la nata (crema de leche), el queso, la sal y un poco de pimienta, mezcla todo bien.




    En el molde con la masa, coloca las verduras, luego el bacon y por último la mezcla de huevos y nata (crema de leche).Pon en el horno a 180º unos 30 minutos, o hasta que veas que está hecha, compruébalo pinchando con un palillo, si sale limpio, Se puede servir caliente o fría.

 

 
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